|
|
Pate Met Appel En Calvados
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor ca. 500 gram:
125 gr stukjes vet spek (zonder zwoerd)
150 gr varkenslever
125 gr mager varkensgehakt
1 el zout
snufje nootmuskaat
snufje oregano
1 blaadje verkruimelde laurier
snufje tijm
1/2 tl suiker
100 ml halfvolle melk
25 gr boter
50 gr gezeefde meel
1 ei
1 appel (voor de garnering bovenop)
1/2 zoete, zachte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de stukjes spek 30 minuten in een pan met water. Breng in een andere pan melk en boter samen aan de kook en voeg het meel hieraan toe. Blij roeren tot het mengsel stevig en dik is, zodat er een bal van kan worden gevorms. Laat het deeg afkoelen, kneed er nu het ei doorheen en neem 1/4 van het deeg af en leg dat apart. Pureer de varkenslever met een staafmixer en voeg hier wat zout en het deeg aan toe. Blij pureren tot er een glaade massa ontstaat. Meng in een schaal het gekookte spek met de kruiden, de suiker en het apart gehouden deeg. Voeg de gepureerde lever hieraan toe en blij roeren tot het geheel een gelijkmatige kleur krijgt. Voeg onder het roeren het varkensgehakt, de stukjes appel en de calvados toe. Schep de massa in een patevorm. Verwarm de oven voor op 100 graden. Zet de patevorm in de oven op de lakbak gevuld met een bodem water en laat de pate ongeveer 2 uur bakken. Laat afkoelen. Snij de appel in dunne schijfjes. Smet de reuzel in een pannetje en strijk die over de afgekoelde pate. Leg de appelschijfjes er bovenop en laat het geheel een nacht in de koelkast opstijven.
|
|
|